食在春天，食的是一種自然的野性；食在春天，食的是一種勃發的味道；食在春天，食的是一種駐留在時光深處的記憶，讓人越嚼越香，念念不忘。
“莫愁客到無供給，家醞香濃野菜春。”春天是野菜蓬勃生長的季節，鮮味十足的薺菜，個性獨特的野蒿，清清淡淡的灰灰菜，各種野菜輪番上場，豐富著人們的餐桌。要說在眾多野菜中，有一種野菜味道獨樹一幟，喜歡它的味道的，會對其癡狂，接受不了它的味道的，則避而遠之，這種野菜就是香椿。香椿是春天獨有的野菜，也是鄉下常見的野菜，其葉相貌平平，形狀也不高大，發芽時只枝干頂端簇擁著一堆紫色的芽兒。父親曾打趣的說，香椿發芽時像禿子戴上個遮不住頭的假發。這個玩笑，我們每一次吃香椿時都會想起。
香椿樹在老家是再常見不過的樹種，院里院外，豬圈、羊圈、雞圈旁，莊稼地頭、菜園邊上都有它的身影。香椿樹是較晚登場的野菜，一般要在清明前半個月才發芽，而香椿能吃的也僅限于那寶貴的芽兒。
香椿發芽時，恰是青黃不接的時節，地里還沒長出口糧，蔬菜也都剛發芽，吃不上嘴，香椿的出現正好可以解決燃眉之急。香椿發芽時，母親就端著簸箕到香椿樹旁，小心翼翼地摘下。香椿需要在嫩芽的時候摘下，且要盡早摘，一旦時間耽誤過去，芽就變成了葉子，再不能吃了。
香椿有濃重的味道，在喜歡的人聞來是香味，反之則是一種奇怪的臭味。我們全家都喜歡吃香椿，母親更擅長把香椿變成美味。摘回家的香椿母親通常會用三種方法制作，一種是香椿炒雞蛋，一種是涼拌香椿，一種是掛面油炸，我們喚作“香椿魚”，我最鐘情的就是這一種。把香椿裹上一些面糊再放入油鍋中炸，炸到金黃后就能吃了。香椿的特殊香氣與面粉及油產生了獨特的香氣，吃一口就再也忘不掉那香，那鮮，那野性的味道。
春光易逝，香椿易老。家鄉的香椿此時已經鼓起了芽苞，等待著人們的采擷。我的鼻間仿佛已經飄起香椿那馥郁的味道，那味道帶著我的思緒越過山水，回到那至親的人身旁。（計量檢驗中心 李毓）
