每年冬至過后，農村老家就開始殺年豬了，分好的豬肉，母親會選挑一塊最好的肉，用來做臘腸，母親做的熏臘腸是一種非常美味的食物，怎么吃都不會厭，不僅因為它吃著美味，更是因為它充滿了親情和回憶。
從古至今，殺年豬都是我們傳統農歷新年的習俗，記得那些年，農村每家每戶都會養上一頭年豬。殺年豬也有講究，節令不到是不能提前殺的，因為氣候原因，未到時節的豬肉不能熏制成臘肉和臘腸，所以很多農戶殺豬還會請人專門看個日子，以祈禱來年日子紅火，風調雨順，還會請街坊四鄰過來吃庖湯，親朋們來幫忙殺豬，然后用現殺的豬肉做成美味的下酒菜，這天大家臉上都是喜氣洋洋的，開著玩笑，談論著今年一年的新鮮事和見聞，別有一番韻味和情趣。
回老家前，我提前去了一趟農貿市場，買好了制作香腸的調料，以及做香腸必備的腸衣，回到家，找出往年買的灌腸器，就開始準備灌臘腸了，首先將腸衣浸泡在清水中，豬肉切成小塊，用絞肉機打碎，再裝入大盆中，撒入食鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、白酒等調料，翻拌均勻，一切工作準備就緒。
接下來，母親將腸衣穿在灌腸器頭部，我把攪拌好的肉餡裝入灌腸器里，旋轉灌腸器后面的把手就可以輕松的將肉餡打出，紅艷艷的肉餡瞬間就被腸衣包裹住了，母親用線將腸衣打結，然后用細線將臘腸分成適當的長度，我用牙簽在裝好的臘腸上扎上小眼，整個灌香腸的動作基本上就算結束了，灌好的臘腸需要掛在陰涼通風處晾3-5天，不能有陽光暴曬，以免影響口感。
晾好的臘腸需要熏制后味道才能更好，且存放的時間也越長。趁晾臘腸的這幾天，母親會去山上割一些柏樹和松樹枝，再去裝上一袋谷殼，用這三種東西搭配起來熏出來的臘腸味道才是最正宗的，煙熏時再加上一些橘子皮，這樣出來的熏臘腸不但口感香味濃郁，外觀顏色還特別的紅亮誘人。
熏好的臘腸可以蒸著吃，也可以配菜炒著吃，母親做的熏臘腸嚼在嘴里滿嘴流油，唇齒留香，讓人欲罷不能，吃了還想吃。
母親的熏臘腸是世界上最好吃的美味，每當我吃到母親做的熏臘腸時，我都會感受到來自于母親的滿滿愛意。熏臘腸不僅是過年時一種難忘的美食，更是一種感情的紐帶，連接著家人之間的親情。（計量檢驗中心 王卓）
