母親又來看望我們了，她神秘地從隨身背著的布袋子里拿出一個紅色塑料袋，得意洋洋地擺在我面前。
“給你帶好吃的哩。”母親打開塑料袋，露出了一堆野菜。
“呀，野薺菜都長這么大啦。”看到野菜，便覺得萬分親切，欣喜地翻開，是春天的第一茬野菜薺菜。
“再過幾天薺菜的時間就到了，就老哩。這些薺菜留一半給你包餃子，留一半媽給你做野菜餅吧。”聽到野菜餅，我連連點頭。已經很久沒有吃野菜餅了，記憶里，每年的野菜不是包餃子、做春卷，就是炒著吃了，野菜餅還是在老家時吃過。
每年開春，野薺菜就已經長成了，可野薺菜老得快，所以留給挖野菜的人的時間并不多，大概一個星期就長老了，不再好吃了。每年在田間地頭，都會有一些人拿著鏟子，彎著腰在地上尋找，野薺菜喜歡長在麥子地和野地里，有些葉子呈現黑紫色，有些是嫩綠的，都可以吃。
初春時，天氣還有些冷，但大家就已經等不及了，野薺菜就那么幾天時間可挖，錯過了就得等一年，于是大家火急火燎地結伴到地里去挖野薺菜。野薺菜長得顯眼，也好挖，一鏟子下去就是一棵。有些個頭大，長得四仰八叉的，有些秀氣，長得纖瘦，不管美丑，只要能吃都逃不過大家的火眼金睛。大家慢慢地、仔細地找，往往一個上午就能挖大半籃子的野薺菜。
野薺菜適合做餃子和春卷，因為比較硬，所以炒著吃并不好吃，只有和面粉、肉以及碎韭菜才能碰撞出別樣的花火，而我們最喜歡吃的野菜餅，則是母親別出心裁的創造。餃子、春卷吃膩了，母親就想到一個油炸的方式，將野薺菜的葉子切碎，加上肉泥和藕泥攪拌均勻，再和面粉攪拌，然后燒一鍋熱油，準備炸野菜餅。從拌好的糊糊里挖出一勺，然后用勺子壓平放到油鍋里，“刺啦”的聲音是悅耳的音符，我們站在鍋邊等待最鮮嫩的野菜餅。
油炸食物對于我們總有莫大的吸引力，尤其是油炸菜餅，鮮香滑嫩，特別可口，每年春天我們都在盼望著這一口。炸了一會兒，野菜餅變了色，香味從油鍋里溢出，等到顏色變深餅子就熟了。餅子趁熱吃是最香的，拿到餅子后我們也顧不得燙，使勁地吹幾口就狼吞虎咽起來了，像是生命等待了許久的春天，我們在野菜餅里吃出了幸福的味道。
野菜餅是我對春天最美好的記憶之一，如今母親又在廚房忙碌，她還是和以前一樣耐心地把野薺菜洗干凈，把葉子切成極碎的近乎是糊糊狀的大小，我在旁準備面粉，娘倆兒搭手，很快糊糊就做好了，然后燒熱油，我站在鍋邊像許多年前那樣等著吃第一鍋，許多年了，時間仿佛從沒流逝，母親還年輕，而我還是那個貪嘴的孩子。（計量檢驗中心 彭林）
