一夜春雨的滋潤，田間的綠豐腴了許多，推開窗戶一股清新的泥腥味迎面撲來，讓人不由自主走出家門親近這初春的味道。勉縣初春的早市早早就被綠色占領了，翠綠的薺菜、帶著露珠的各種青菜、綠葉白須的小香蔥、還有春天的“紅嘴綠鸚哥”—菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，我卻獨獨喜愛春天的菠菜，你看它們葉片肥大，根莖壯碩，綠葉紅根須，讓人看著就喜歡，總想買上幾把趕緊回家一展自己的廚藝。
孩子大都不喜歡吃青菜，小時候的我也不例外，母親為了讓我多吃青菜變著花樣做各種美食。記得小時候母親做的最多就是菠菜面，她先把從菜地采摘回來的新鮮菠菜擇洗干凈，火上坐鍋加水，鍋開后加點鹽再把洗干凈的菠菜放入水中汆焯一下。春天的菠菜比較嬌嫩，入水時間不可以太長，汆焯過的菠菜撈出放入涼水盆中，用筷子多翻動幾次，水溫熱時用雙手把菠菜攥在手心稍稍擠掉一些水分，擠好的菜團放到案板上，用刀把菜團剁碎。一切準備就緒，此時母親在面盆里舀入適量面粉打一個雞蛋，然后把案板上的菠菜碎放入面粉中，一雙巧手在盆里一會拌﹑一會搓﹑一會揉，不一會兒一塊碧綠的面團就揉好了。
揉好的面團需要醒三十分鐘，中間要多揉幾次，搟出來的面條才勁道有嚼勁。搟面條對于母親來說是輕車熟路，她搟出來的面條形狀規整薄厚均勻，切出來的韭頁面就像真的韭菜一樣翠綠欲滴，讓人看著就眼饞。每次吃菠菜面口味總是不同，有菠菜面蘸蒜辣子，有油潑菠菜面，有南瓜豆角菠菜面……面的味道在變，菠菜面入口筋道爽滑的口感卻是不變。
菠菜還能做很多喜聞樂見的美食，我也喜歡吃母親做的菠菜韭菜雞蛋菜盒。每次母親做菜盒時我都會給她打下手，做菜盒相比較菠菜面工序就略微復雜一些，母親告訴我做任何事都要有步驟有邏輯，做飯也一樣，提前想好安排周到就不會忙亂。我在擇洗韭菜菠菜的時候母親會把粉條泡入熱水中，和好做菜盒需要的面團，讓其“醒”著。做事有章法的母親也不會閑著，只見她坐鍋熱油，嫻熟地往盆里打了幾個雞蛋，加一點鹽，用筷子在盆里飛快地攪拌著，鍋里油冒煙了她把打好的蛋液慢慢倒入鍋中，右手用筷子在鍋里迅速地寫著“之”字，不一會液體的雞蛋就變成了香噴噴的雞蛋粒，那時我總是趁母親不注意偷吃炒雞蛋，那個味道真香。
母親開始準備菜盒的餡了。她把炒好的雞蛋盛入碗中，擇洗干凈的韭菜﹑菠菜切段，泡好的粉條控干水份之后也切段。鍋架火上放入豬油，豬油冒煙之時她用蔥花﹑姜粒熗鍋，蔥花微黃的時候她迅速把鍋從火上拿下來，放置在一邊，油溫稍涼時她把所有食材一股腦倒進鍋中，加入各種調料，右手拿鏟，左手掌勺，左右開弓，不到一刻鐘的時間一鍋黃綠相間，油香油香的餡料就準備好了。
每次烙制菜盒都是母親制作菜盒生胚，我負責烙菜盒。記得那時候因為粗心沒少被燙，手上至今還留有當初燙傷留下的疤痕。燙傷的疼逐漸忘卻但是菜盒的美味卻始終難忘，咬上一口外皮酥脆，香味四溢的菜盒瞬間讓我感覺到幸福與滿足。
小時候因為不喜歡吃青菜，母親變著花樣讓我享受了各種媽媽味道，長大后總想起她念叨的“多吃青菜”。漸漸地，我從青菜的青澀中品出一絲甘甜；漸漸地，我從青菜的美食中讀懂了母親的良苦用心；漸漸地，我喜歡上了春天的“紅嘴綠鸚哥”?。ㄔO備管理中心 李曉楠）
