菜豆腐節節是陜西省略陽縣一種最常見的傳統特色面食，其歷史文化悠久而厚重，它是以適應山區艱苦惡劣的自然生存條件和環境所創造出來的一種飲食品種，更是當地勞動人民山區文化的體現和載體，略陽人常說“三天不吃酸，走路打喘喘”，可見人們對它深深的依戀之情和濃濃的喜愛之意。
其實，做一頓上好的菜豆腐節節是件不容易的事，首先，要把上好普通大豆用清水泡上，待大豆泡脹之后，用石磨或打漿機將大豆打磨成豆漿，過濾掉豆渣，然后將豆漿倒進鍋里用大火加溫，在豆漿鍋內點上漿水菜的漿水，這時白花花的豆漿就會變成一層厚厚的嫩嫩的豆腐，然后繼續在鍋里煮上四、五分鐘，豆腐就會變老變硬，這時用漏勺將其連湯帶水的撈起。然后用黃燦燦的包谷面逐漸加進白生生的麥面揉搟，這樣搟出來的面條才會柔而不斷，吃起才勁道，搟好后的面條，切成半尺長的節節，下進已燒開的漿湯鍋里，用鏟子或勺子將先前準備好的豆腐鏟上放在碗里的節節之上，這時一碗美味可口的菜豆腐節節就可準備上桌入口了。
菜豆腐菜豆腐，只有豆腐沒有菜，那怎么能稱為“菜豆腐”呢？先別忙著吃！做好菜豆腐節節只能說是成功了一半，而另一半最重要的就是“菜碟子”，不但要求味道要好，花樣品種要多。因為菜豆腐節節講究的就是這個“吃法”。涼拌豆芽、泡菜、漿水菜、土豆絲這一年四季都可吃到，隨著四季的變化，還可吃到萵苣絲、江豆、黃瓜、韭菜、芹菜、白菜絲、蘿卜絲、茄子絲、小蔥等等，這些小菜擺在一起五彩斑斕，像一幅畢加索的抽象派油畫，絢麗動人，誘人遐想無窮。
一年四季，只要你想吃菜豆腐節節，這種不可多的天然綠色飲食，春天吃保你解乏，夏天吃保你消暑，秋天吃保你去濕，冬天吃保你溫暖，可謂四季皆宜。（煉鐵廠 周俊娟 ）
